金銀蛋(三色蛋)是健脾開胃的菜式，金銀蛋薈萃多種蛋品產生的"化學反應"，使色香味都有獨到之處。咀嚼中略微帶有沙沙口感的鹹香，又有無比鮮滑爽口的皮蛋留香於齒頰之間。可以是下飯的好菜肴，也可以當成頭盤菜色，熱吃或冷食都能為大快朵頤的味覺做預熱。
1. 皮蛋、鹹蛋在沸水中煮約 5 分鐘，撈起去殼，將鹹蛋、皮蛋切小塊，其中保留一顆鹹蛋的蛋黃切丁另外存放。
2. 雞蛋的蛋清蛋黃分離，分為兩碗：2 個蛋黃一碗；4 個蛋清加 2 個蛋黃爲一碗，加入 400cc 的水量，調入適量的胡椒粉、米酒、香油、太白粉等，攪拌均勻。
3. 將切丁後的鹹蛋、皮蛋加入蛋清中攪拌均勻。
4. 在容器中鋪上保鮮膜，將攪拌均勻的蛋品放入容器中。
5. 蒸鍋水開後，將容器置於蒸盤上蒸約 20 分鐘。
6. 在蒸好的半成品上淋上蛋黃汁，並將事先保留起來的鹹蛋黃碎丁、胡蘿蔔平鋪在蛋黃汁上，繼續蒸 5 分鐘。
7. 將蒸好的三色蛋取出切片擺盤即可。
蛋白和蛋黃在攪打的時候不要打出泡泡，有的話儘量撈除，蒸的時候才不會產生孔洞。
蒸煮過程中，鍋蓋上留一點縫隙，防止蒸汽滴在容器中，形成大泡，破壞美感。
