陶鍋食譜
蒸煮燉燴
養生粥湯
美味小食

一個個剔透的青玉寶盒,樸素外表隱藏了鮮美的內在。就像簡簡單單的小日子,樸實而心靈富有。




製作步驟

1. 柴魚和小魚乾裝入茶葉袋,放入陶鍋中,再放入洗淨的昆布,倒入超過 1/2 高度的水, 蓋上鍋蓋煮開加入淡味醬油及鹽,熄火,備用。

2. 豬絞肉、紅蘿蔔絲、洋蔥丁放入攪拌盆,加入五香粉、米酒、鹽,用手攪拌到絞肉出筋有黏性,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏,備用。

3. 另煮一鍋滾水,把高麗菜心挖出,整顆放入滾水鍋內汆燙,上下反覆轉動,當外面的葉片可以剝下時立刻離火,取出,剝出 6 - 8 片,削除較硬的葉梗部分。

4. 取出冷藏的肉餡,舀 1 大匙內餡包入高麗菜葉片內,左右收口卷起。

5. 將高麗菜卷放入步驟 1 煮汁內,蓋上雙層鍋蓋,置於爐火上以中火煮滾,關火餘溫續煮 5 分鐘, 取出趁熱品嘗即可(可搭配綠芥末美乃滋食用)。


Tips

透過雙層鍋蓋的作用,保留食材營養與水分,陶土的絕佳蓄熱效果只要利用小火慢煮,就能讓高麗菜卷的風味完美融合~

步驟 3 將燙好的高麗菜葉的菜梗削薄,包卷時高麗菜卷才容易卷起。煮汁的量要把高麗菜卷蓋過,才能完全入味。

 

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