深秋、初冬相交之際，富有繽紛色澤的食物總能驅走寒風微瑟的氛圍。彩椒以其鮮亮的色彩和富含多種維生素與微量元素而常在餐桌上演繹主配菜。在彩椒肉厚與甜脆的口感中，搭配蝦仁的鮮美風味，二者天衣無縫的完美結合成一道鮮而不膩的清新菜式。
1. 將生香菇、三色椒洗淨切塊（生香菇大小約為2cm，三色椒大小約2.5cm）備用
2. 鮮蝦拔殼，去除砂腸，加入香油、蛋清等攪拌均勻醃製備用，可使蝦仁在烹製後有晶瑩透明的視覺效果和脆嫩的口感
3. 陶鍋中放適量油微熱鍋後，加入蝦仁煎炒，炒至蝦仁捲曲變熟後起鍋待用
4. 陶鍋再放入適量油略炒生香菇、三色椒
5. 最後將煎炒好的蝦仁和適量鹽放入陶鍋中拌炒均勻即可
蝦仁在醃製前和醃製後都需吸乾水分再入鍋，這樣可以使蝦仁Q彈有勁。
