夏季餐桌上，吃苦如吃補。苦味之菜，因其帶有一股濃淡不一的特殊味道，具有良好的清泄五臟之熱的功效，是夏季餐桌上的常客。苦瓜鑲肉，將豬肉的鮮香輔以苦瓜的清苦味道，和諧的融合肉類的高蛋白和蔬菜的高纖維，使得甘苦中略帶鮮美，是消暑的美味佳餚。
1. 將香菇泡軟切碎、馬蹄剁碎待用。
2. 將步驟一的材料與絞肉一起放入容器中，同時打入雞蛋、加入適量黑醋、少量醬油、少量料酒、少量水、胡椒粉和澱粉，順著一個方向拌勻待用。
3. 苦瓜切段去瓤，每段約 3cm 左右。
4. 將水燒開，放入少許鹽巴後，再將苦瓜段汆燙。（加鹽是為了保持蔬菜的顏色）
5. 把汆燙過的苦瓜段撈出浸入冰水中保持顏色。
6. 將步驟二的絞肉餡塞入苦瓜段中待用。
7. 鍋内放水燒開，把做法六的苦瓜放入鍋中蒸約數分鐘後，將枸杞裝點在肉餡上，蓋上蓋子再蒸約 1 分鐘關火。
8. 把蒸苦瓜的原汁倒入炒鍋，加醬油、澱粉勾成薄芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。
在絞肉中打入雞蛋攪拌，可增加絞肉間的粘著力。
陶鍋具有良好的內迴圈，水蒸氣碰到鍋蓋會變回水滴回鍋內，深鎖住食物的原汁原味，
讓您在掀開鍋蓋時還沒品嘗就有香氣撲鼻來。
