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美味小食

盛夏尋味的旅程恬淡寧靜,以清新爽口爲主要基調。牛蒡絲具有"蔬菜之王"的美稱,是營養價值極高的保健型蔬菜。素炒的牛蒡絲,無需下太多功夫就能帶給舌尖特殊的清香和脆嫩口感,簡單卻心思細膩,平淡卻美味暖心,是夏季素食主義的不二選擇。




製作步驟

1. 將牛蒡、薑、胡蘿蔔洗淨。

2. 牛蒡輕輕用刨刀刨去表皮後,刨出細絲置盆中待用

 (請將細絲浸泡在加有醋滴的水中,以免牛蒡絲氧化變黑)。

3. 薑切絲、胡蘿蔔切薄片置盤中待用。

4. 將陶鍋置於火上,同時燒熱香油。

5. 陶鍋中加入胡蘿蔔片炒軟後,加入牛蒡絲炒香,再加入薑絲翻炒均勻。

    接下來加入白胡椒粉、蠔油拌炒,出鍋裝盤後再均勻灑下白芝麻即可。

TIPS

如何正確挑選牛蒡?

60釐米以上、直徑2釐米以上、表皮光滑幼嫩、形體順直而新鮮的爲上品。

同時要將牛蒡存放於陰涼處,溫度以0~10攝氏度爲宜。

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