杏鮑菇是所有鮑魚菇類中風味最佳的菇品，色澤乳白肉質肥厚，杏鮑菇富含多種蛋白質、氨基酸、礦物質及維生素，營養價值高，加上低肪、低膽固純與低熱量，也是現代養生的健康食材， 與鮮蝦一起料理能帶出濃郁的香氣，十分開胃。
1. 蒜頭與辣椒切片
2. 蝦子去頭剝殼，用刀在蝦背劃一刀，但注意不要過深以免把蝦身切斷，接著使用牙籤將腸泥挑出。
3. 杏鮑菇洗淨，切滾刀狀，小番茄對切，芹菜切斜管狀。
4. 將杏鮑菇入鍋，不加油，開中火幹煎，逼出菇內水份，將菇炒至微黃盛起如此一來便可保有菇的爽脆口感。
5. 倒入些微油量，蒜片爆香，待蒜片微黃後將蝦放入翻炒約3分鐘，接著將時蔬放入扮炒至全熟，起鍋前加入鹽、黑胡椒、辣椒點綴，即可上桌。
陶鍋耐高溫，不用放油也不會燒焦，因此使用陶鍋幹煎菇類可保留原味與口感。
喜愛口味香濃的朋友，可將蝦頭保留，下鍋炒出蝦膏後加入一碗水，用小火煮2-3分鐘，撈掉蝦頭後即成為高湯，
如此一來便做為此道料理的調味，美味又不浪費資源。
